Sofies Mad

Sofie Baunbæk Reilly er kok i Vartov, hvor man spiser godt. Hun har været ansat i Vartov i mere end et årti og har derfor serveret uanede mængder god og særdeles veltilberedt mad til gæster, personale og andre der måtte slå vejen forbi.

Meget af den mad, der bliver serveret for gæsterne i konferenceafdelingen, kommer også her på hjemmesiden. Kig endelig forbi igen snart, da Sofie jævnligt kommer med nye lækre opskrifter.

Alle opskrifter er samlet herunder, men du kan også gå på opdagelse i kategorierne:

FiskFjerkræLamKalv/OkseGrisSalaterVegetarDesserter

Kålsalat med hampefrø

200 gram grønkål, skyllet grundigt 300 gram rødkål 3 appelsiner, skær skralden af og skær i tern 1 rødløg i tern koldpresset rapsolie æbleeddike sukker salt 4 spsk. hampefrø, ristede og saltede   Riv grønkålsbladene af stokkene. Kassér stokkene. Snit grønkål og rødkål fint. Bland med appelsin og rødløg. Smages til med olie, eddike, salt og sukker.… Læs mere »

Grønne asparges med rabarber, brunet smør og hasselnødder

1 bdt. Grønne asparges 100 gr. Smør 2 spsk. Hasselnøddekerner, hakket groft 2 stængler rabarber, skrællede og skåret i meget små tern 1 tsk sukker 1 bananskalotteløg, skåret i tynde ringe 1/2 dl dild, plukket Æbleeddike, salt og peber   Bland sukker og rabarber i en skål og lad det trække i en times tid.… Læs mere »

Frittata

1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler. 200 gr. grønkål, skyllet og groft snittet. 300 gr. kartofler, skrællede og skåret i tern. 2 fed hvidløg, finthakket. 1 løg, halveret og derefter skåret i tynde skiver. 8 æg. 1 dl. fløde. Ca. 100 gr. revet ost, det kan fx være gedeost, vesterhavsost, cheddar eller piccorino, eller… Læs mere »

Koldhævede morgenboller

1 l.  vand 1/4 pk.  gær 1 tsk salt. 2 spsk. honning 500 g.  havregryn 600 g hvedemel ½ spsk maltmel. Ælt dejen grundigt på maskine til dejen slipper skålen. Hold evt. lidt igen med melet. Dejen skal være som en stiv grød. Film skålen og stil dejen til hævning i køleskabet til dagen efter. Hæver til ca dobbelt… Læs mere »

Rabarberkylling

4 personer: 8 kyllingeoverlår 600 g rabarber, skåret i stykker på ca. 2 cm. 50 g fintrevet ingefær 100 g rørsukker salt og peber Fordel kyllingen i et ildfast fad, tilsæt de resterende ingredienser. Rabarberen er bedst hvis det er vinrabarber, men anden sort kan også bruges, så bliver det bare ikke ligeså flot rødt.… Læs mere »

Stegt Rødspætte og perleotto med grønne asparges, ærter og mynte

2 personer: 2 hele små rødspætter 1 dl. rugmel 2 dl. perlebyg 1 lille finthakket løg 2,5 dl. grøntsagsbouillon 1/2 dl. goftrevet parmesan 2 spsk. citronsaft 4 grønne asparges, skåret i 4 1/2 dl grønne ærter, gerne frosne lidt friske mynteblade 2 citronbåde til servering Steg løget gyldent i en lille gryde, tilsæt perlebyg og… Læs mere »

Sommerroulade med hindbær og citron

Creme: 2 blade husblas 75 g. hvid chokolade 1 dl. Citronsaft 1 spsk. Sukker 2,5 dl. Piskefløde 1 lille bakke hindbær   Dej: 4 æg 100 g. sukker 1 knsp. Salt 100 g. mel Creme: Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Varm… Læs mere »

Sommerspidskål-salat

1 spidskål – fint snittet 1 rødløg – halvér og skær derefter i tynde skiver 200 gram grønne bønner – nippede 1 håndfuld dild – skåret groft 1 spsk. dijonsennep 3 spsk. koldpresset rapsolie 3 spsk. æblecider eddike salt og peber Blanchér de grønne bønner i saltet vand i ca. 2 minutter. Køl dem straks… Læs mere »

Oksekødssuppe med byg og grønkål

500g. oksekød i tern (fx inderlår). 2 løg, skåret i små tern. 3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver. 2 dl. hvidvin. 1 dl æblemost. 1,5 l. grøntsags- eller oksebouillon. 3 kviste timian. 2 pastinakker, skrællet og skåret i små tern. ¼ knoldselleri, skrællet og skåret i små tern. 2 gulerødder, skrællet og skåret i… Læs mere »

Porterbraiseret kalvespidsbryst

1 kalvespidsbryst a ca. 800g 2 gulerødder 1/2 knoldselleri 3 stilke rosmarin 3 spsk. korianderfrø 3 spsk. tomatpure 1 porter Vand Skær kalvebrystet fri for de værste sener og fedtlag, vend det i salt, peber og koriaderfrø og brun det godt af på en pande. Læg brystet i en gryde der kan tåle at komme… Læs mere »