Sofies Mad

Sofie Baunbæk Reilly er kok i Vartov, hvor man spiser godt. Hun har været ansat i Vartov i mere end et årti og har derfor serveret uanede mængder god og særdeles veltilberedt mad til gæster, personale og andre der måtte slå vejen forbi.

Meget af den mad, der bliver serveret for gæsterne i konferenceafdelingen, kommer også her på hjemmesiden. Kig endelig forbi igen snart, da Sofie jævnligt kommer med nye lækre opskrifter.

Alle opskrifter er samlet herunder, men du kan også gå på opdagelse i kategorierne:

Fisk – FjerkræLamKalv/OkseGrisSalaterVegetarDesserter

Rabarberkylling

4 personer: 8 kyllingeoverlår 600 g rabarber, skåret i stykker på ca. 2 cm. 50 g fintrevet ingefær 100 g rørsukker salt og peber Fordel kyllingen i et ildfast fad, tilsæt de resterende ingredienser. Rabarberen er bedst hvis det er vinrabarber, men anden sort kan også bruges, så bliver det bare ikke ligeså flot rødt.… Læs mere »

Stegt Rødspætte og perleotto med grønne asparges, ærter og mynte

2 personer: 2 hele små rødspætter 1 dl. rugmel 2 dl. perlebyg 1 lille finthakket løg 2,5 dl. grøntsagsbouillon 1/2 dl. goftrevet parmesan 2 spsk. citronsaft 4 grønne asparges, skåret i 4 1/2 dl grønne ærter, gerne frosne lidt friske mynteblade 2 citronbåde til servering Steg løget gyldent i en lille gryde, tilsæt perlebyg og… Læs mere »

Sommerroulade med hindbær og citron

Creme: 2 blade husblas 75 g. hvid chokolade 1 dl. Citronsaft 1 spsk. Sukker 2,5 dl. Piskefløde 1 lille bakke hindbær   Dej: 4 æg 100 g. sukker 1 knsp. Salt 100 g. mel Creme: Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Varm… Læs mere »

Sommerspidskål-salat

1 spidskål – fint snittet 1 rødløg – halvér og skær derefter i tynde skiver 200 gram grønne bønner – nippede 1 håndfuld dild – skåret groft 1 spsk. dijonsennep 3 spsk. koldpresset rapsolie 3 spsk. æblecider eddike salt og peber Blanchér de grønne bønner i saltet vand i ca. 2 minutter. Køl dem straks… Læs mere »

Oksekødssuppe med byg og grønkål

500g. oksekød i tern (fx inderlår). 2 løg, skåret i små tern. 3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver. 2 dl. hvidvin. 1 dl æblemost. 1,5 l. grøntsags- eller oksebouillon. 3 kviste timian. 2 pastinakker, skrællet og skåret i små tern. ¼ knoldselleri, skrællet og skåret i små tern. 2 gulerødder, skrællet og skåret i… Læs mere »

Porterbraiseret kalvespidsbryst

1 kalvespidsbryst a ca. 800g 2 gulerødder 1/2 knoldselleri 3 stilke rosmarin 3 spsk. korianderfrø 3 spsk. tomatpure 1 porter Vand Skær kalvebrystet fri for de værste sener og fedtlag, vend det i salt, peber og koriaderfrø og brun det godt af på en pande. Læg brystet i en gryde der kan tåle at komme… Læs mere »

Græskar-kylling

Opskriften er til 4 personer plus kylling til dagen efter. 1 hel økologisk kylling, ca. 1,8 kg. ½ butternut squasch el ½ hokaido græskar. 3 pærer 1½ kg kartofler 1 helt hvidløg olie salt og peber en lille knold ingefær Skær skrællen af det halve græskar og fjern kernerne, skær derefter græskaret over på midten… Læs mere »

Grillet guldbars

“Jeg elsker sommer og at sidde i kolonihaven. Grillen tændt og fuglene kvidrer. Der er ikke meget der slår det. Her er en af mine yndlings grill retter. Det kræver ikke så meget forberedelse og så smager det bare af sommer”. Det siger Sofie, der er kok i Vartov.   4 personer: 4 Guldbars (eller… Læs mere »

Grillede lammespyd

4 personer: 600 g. lammekød i tern. 3 dl. yoghurt naturel. Marinade: 2 dl yoghurt naturel. Reven skal og saft af 1 citron. 3 spsk. reven ingefær. 1 tsk. gurkemeje. 1 fed hvidløg. ½ rød chili uden kerner. ½ dl frisk mynte. Ca. 8-10 træspyd. 2 rødløg skåret i både. 400 g. nye danske kartofler.… Læs mere »

Fjæsing med pasta og tomat

4 personer: 3 Fjæsinger 1½ pakke frisk pasta 1 bakke cherrytomater i forskellige farver, skåret i halve 1 Løg i små tern 2 fed hvidløg i tynde skiver 1 squash, del den i tre og derefter i 4 både, så du får 12 både i alt 100gr. Piccorino, groft revet ½ Citron ½ dl. hakket… Læs mere »